老礼儿、老话儿、老传统，串起春节仪式感
文、图｜阿褚
本文转载自微信公众号趣活家（quhuojia）
从小在北京长大的我，小时候每年都回老家天津过年。天津人过年老礼儿多，更何况我奶奶是位格外勤劳讲究的利索人儿，过年的准备往往从刚进腊月就开始了。
糖葫芦串串好，大年三十当天炉子上熬着糖，孩子们就围边上等着，蘸出一串吃一串；不知什么年代起奶奶就置办了个小烤箱，洋气的很，提前一个礼拜就开始烤点心，红糖馅儿和甜咸馅儿，完全不吹牛，后者味道完胜稻香村的牛舌饼。
年夜饭更是提前一个礼拜就要开始备横货，光四喜丸子这一道菜，一个丸子的主料配料就得不下十种；提前蒸出的好几大锅馒头分糖馅儿豆馅儿没馅儿，玫瑰豆沙可是耳朵眼炸糕店的看家款，那会儿也冷，做好的吃食就放窗户外面，冻得梆梆的……
红红火火恍恍惚惚，年关越近，越像领导视察工作的大日子就要到了似的欢快紧张。
作为一名不事劳作的小盆友，虽然对我来说过年福利多多，有新鞋新衣穿、有放不完的炮仗烟花、有不重样的好吃的、天津女孩子有漂亮的绢花戴，古装戏里群演戴的那种见过伐？我小时候还戴过王熙凤同款凤头钗呢！比爱莎的王冠抢戏多了……
但也有小小烦恼，比如如果年三十当天心情不好被堂表兄弟气哭了，可是要挨数落的；女眷和女孩子们头上戴的纸质红石榴花，若过了午夜忘记丢掉也会惹大人不耐烦；年三十晚上上完厕所要是不走心，随手关了灯，这也是要被骂的。
奶奶一向坚持熬整宿夜，全家要灯火通明直至天亮，第二天老太太依然精神矍铄最早起床（通常干脆没睡，直接从牌桌上转移到客厅），大着嗓门喊孩子们起床，煮大年初一的素馅饺子，饺子下锅的时候必须在院子里点一挂响鞭。
等我们小娃娃们起了床，看到的总是头发吹得时尚规整的奶奶，穿着新买的鲜亮衣服，戴着金镯子金链子金耳环金戒指坐在客厅里，一脸作品过审般的满意微笑。
后来我长大了，过年的时候只是回乡“点个卯”，这些规矩守得也少了。再后来奶奶走了，没了那个绝不凑合的身影张罗忙碌，年味好像也随着淡了一半……
但小时候这些记忆就印在心底最深处，每每想起都有种无端的骄傲。所以我直到现在依然坚持在拜年的时候说“过年好”而不是“新年快乐”（翻个嫌弃的白眼先），可能这就是现在流行说的：仪式感让人充盈而幸福吧。
所以饶是生活小白一名，到了年关底下依然和孩子们折腾些过年的吃喝玩乐，我把所有能力有限造成的凑合都称之为改良，这就算是仪式感的改良与传承吧。
写对联贴吊钱儿
天津人过年，家门口和窗棂子上面绝不能是光秃秃的，越鲜艳热闹金光闪闪越好。除了对联福字窗花这类常见装饰物，必不可少的一样装饰是吊钱儿。前数年北京还买不到吊钱儿，要从天津随处可见的街边摊上提前买好带回呢。
今年，二位小爷开始假装有了些文化，学起了书法，于是买来红纸，在老师的悉心教导下写起了福字、对联。
听说爷爷年轻时，家里的福字对联都是他自己写的。对于我们的小家，这还是第一次贴出自家人的作品。不论笔法如何，总是份诚心吉意。孩子们现在学的是西周时期的文字金文，是从甲骨文向大篆演变的文字。这对联贴在大门口，估计邻居要开始当灯谜猜字了。
横批：福寿康宁
很多很多年前（又暴露年龄），郑少秋演了一部乾隆下江南撩妹子撩完就跑的电视剧，我清楚记得惠英红拜别皇上时说的就是：“四爷福寿康宁！”我郑重申明我当时粉的不是四爷不是妹子而就是这“福寿康宁”四个字。所以当孩子们的书法老师推荐用这四个字当横批时，我深深感到了心有灵犀。
（左）哥哥写的对联：忠厚传家多余庆 诗书继世代长青
（右）弟弟写的对联：忠厚传家远 诗书继世长
弟弟那幅对联经过了我的“篡改”，因为需要七字联，就把后三个字替换了－－积善之家，必有余庆。其实“多”字和“代”字对的不大工整，不过自己看着挺喜欢，也没想出更好的，就这样吧。
让我颇为欣慰的是，虽然我啥都没说，两个娃因为自己写过，就兴致满满地把这上下两联背得滚瓜烂熟了。希望他们能记住并奉行：忠厚传家、诗书继世。
小tip：贴对联用蓝胶，用双面胶就是坑自己，别问我是怎么知道的。
蜜饯果盒
小时候过年，奶奶家必然要备满盒的蜜饯果干，当时奶奶为此还特意置办了漂亮的漆盒子，现在都还有点想念蜜杏脯。
常备这些甜食蜜饯，是为了家里来人拜年的时候不怠慢。爷爷家是个大家族，我记得过年那几天，家里拜年的亲戚总是川流不息，爸爸叔叔们也要代表我们家去走亲戚拜年。我作为小孩子并不喜欢这个环节，因为来的客人总摆出一副欢喜热烈的样子问我：“还记得我是谁嘛？”
“……不记得。”一秒钟冷场。
再后来就学会了扭扭捏捏装害羞往大人身后躲，直到大人把我扯出来说：“快叫二姑爷爷！”难题迎刃而解。
现在过年呢，一是没什么人来我小家来往拜年，二是二位少爷一年到头嘴里零食不断，我就不再预备又大又漂亮的蜜饯盒子了。备些小盘，自己和少爷老爷喝茶的时候，临时盛些茶点就好。
红红火火糖葫芦
因为寒假的关系，小时候奶奶备年货的时候，我已经回到奶奶家了。所以还记得帮奶奶一起穿糖葫芦，天津人管糖葫芦叫糖墩儿，我猜是因为蘸的时候裹好糖，要往石板上猛地一墩、顺势拉长糖片，才得名的。
过年蘸糖葫芦这个传统在我家销声匿迹多年，三叔依然坚持在年三十儿买几支糖葫芦给孩子们，图个甜蜜喜庆。这手艺我爸也会，今年菁kids做节日美食主题的时候，我还给老爷子揽了个出镜的活儿，拍摄完成老先生长吁一声：可算完活了！
冰糖葫芦详细制作方法见文末 ：）
年节点心的传统和创新
先生一家人不爱吃甜食，我嫁后算是收敛许多，吃的相对少些。俺爹和奶奶都是甜食爱好者，过年是必须要预备点心、豆包、枣馒头的。
这和过去过年期间全城收工，买不到餐食有关。那时家家需备年货吃上一个星期，面食做主食，美味又好储藏，能做各种面食给家人满口腹之欲是贤惠勤劳的象征，在我家就自此延续了下来，到……嗯……我爸这一代吧（挠头惭愧中）
这份奶奶牌点心，一般我家是一年两吃，一次中秋、一次春节。小时候对油酥皮并不喜欢，一是放久了容易变硬，二是一吃就掉皮儿，吃了一身一地还要被大人数落（我能怎么办？我也很绝望）。
但馅儿是美好的，味道也是独家的。红糖馅和甜咸馅儿分别以红糖和白糖加盐打底，加上葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、山楂条……俺爹还喜欢加入小时候常吃的糖冬瓜块儿，一大堆物料配出回味悠长。
不光有传统，今年还有了款跨代创新甜点。
最近小时工回家过年，俺家的主厨--就是俺爹娘，也回天津陪我爷爷过年。我应付一日三餐就像长在了厨房里。这时大少爷突然嚷嚷说要做曲奇！
还做曲奇！饭都做不过来了你怎么不上天呢？这是我内心真实的反应。
但我没说，只是嗯嗯啊啊不置可否，反倒令他下定决心非做不可，还要做以前从没做过的软曲奇。于是带着他找出各种工具物料食材，教他在app里搜方子。正好大少爷的一个小伙伴也在，三个孩子忙活了一个多小时（当然我始终在关键时刻出手相助），出炉的饼干香气扑鼻。
结果一入口，都吐了……小苏打放多了……电子秤太久不用不灵敏了……实在吃不下去全倒了……郁闷得我晚饭特意出门吃了条臭鳜鱼顺气。
没想到第二天，大少爷一个人把工具物料又都倒腾出来了，缺的食材自己带着弟弟从楼下小卖部买了回来，重整旗鼓，他说必须要做成不可。行，冲这份犟劲儿也服你。
不过为娘实在忙不过来，所以这次从头到尾，我不仅一点忙没帮，连参观都没顾上，结果哥哥把饼干入炉之后，又自己收拾了器具刷洗了工具。童工终于长成了！
这次的软曲奇，超级美味。里面还加了孩子们最喜欢的M豆，口感丰富余味悠长，孩子们觉得是顶级美味，看着做的不多的曲奇却舍不得吃，说：“必须要给爷爷奶奶和姥姥姥爷留些。”
既然过程这么难忘，我说：要不每年过年你就给我们做这款曲奇吧。哥哥拍拍胸脯：那有什么问题！
一元初始，素素静静
年夜饭是个费体力的工程，好在家里人不多。我也尽量新奇从简，想起奶奶家过年的饺子，那也是大部头。十几道菜的年夜饭就不说了，就说除夕午夜加上初一早上这两顿饺子，至少要准备四种馅：猪肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋虾仁馅，以及只有大年初一一早才吃的独特素馅。
这大年初一一早吃素是有讲究的，因为一年初始要素素静静图个好兆头。饺子里承装的有酱豆腐、白豆腐、香菜……因为馅料都剁得细细碎碎，吃了这么多年我也不知道具体配料。味道么，只能说奇怪，但因为一年只得吃一次，吃不到的时候还隐约有点想。
现在我正抱着app拉年夜饭采购的单子，终于理解奶奶和婶子们为什么每年都是年夜饭过后才开始梳妆打扮，年关之前，盛景都是靠劳动人民撑着的！大年三十的春晚荧屏前，我应该是头还没洗脸也没敷，心心念念都是饺子馅儿会不会过咸吧。午夜十二点一到，饺子下锅时鞭炮要点响……我得赶紧去看看电子鞭炮还有没有电呢！
但孩子们是真的新奇高兴，看着他们的欢快，我才明白从小接收到的这一份份浓烈的“讲究”，其实都是爱！
-end-
前500强企业的公关人，转型成为全职妈妈后又重回了职场。家有双娃，兴趣广泛、热爱写作，认为美好生活应该如切割细腻的钻石，愈多面愈闪烁生辉。
给年夜饭添一道京城特色“甜点”
冰糖葫芦儿
冰糖葫芦达人：褚敬东先生以及外孙：
陈子昂，5岁；李褚泽明，5岁
文｜Frances Ji 图｜Uni You
糖葫芦的制作过程只需三步：一串、二熬、三蘸！但是，要想做出一根精致的糖葫芦，还是需要不少窍门儿的，只有把每个环节都做到最好，才能将这道流传千百年的小吃做到完美！
要想做好糖葫芦，这关键点就是糖稀的熬制了。只要把熬糖学会，您可以在任何心血来潮的时候冰糖一切，就算是拔丝白薯也不在话下！
值此春节之际，就让我们跟着“冰糖葫芦达人”褚敬东先生，来学习如何制作这款象征着幸福团圆的竹签美食吧。
白砂糖250g
水200g
山楂、橘子、草莓若干、红豆沙适量、核桃仁适量
竹签若干
食用油适量
烘培用硅胶餐垫或烘培油纸几张
串
将山楂洗净、沥干水分，拦腰一刀祛籽，注意不要将山楂完全切断。喜欢吃夹馅儿的可以取适量豆沙或糯米，塞入山楂内，最后挤入核桃仁，注意馅料不要贪多，否则会散掉。
取竹签（注意在选取竹签的时候，尽量选择楞状的，这样可以增大摩擦力，防止山楂活动、掉落），在串山楂之前，应根据山楂的大小和所需要的量，计算最底部山楂的摆放位置，避免在串制过程中来回推拉山楂，造成松动。（注：穿制过程中，每颗山楂之间应稍留有些间隙，以便让糖稀包裹住整颗山楂。）将串好的山楂放在一旁待用，并在硅胶餐垫上涂抹薄薄的一层食用油。
熬
将白砂糖倒入锅内，加水，开中大火，可以用筷子搅拌加速糖的溶解，当糖全部溶解后，停止搅拌（避免糖分反砂），继续加热，煮出水汽。
待锅内的糖水变得粘稠时关小火，继续熬煮，并伺机前后摇晃锅子，使糖稀均匀受热，避免糊锅，直至锅内的糖稀变成密集的微微泛黄的糖泡，并可以闻到焦糖的香味时，用牙签挑起一缕糖稀，观察是否拉丝、变脆，且尝起来不粘牙，如此就说明糖稀熬制成功！
注意：这个过程可能会很快，注意小火缓缓加热，不要使糖稀碳化变糊，如果家中有烹饪用温度计，可将探针插进糖稀，温度150℃-160℃为宜，低于这个温度会粘牙，高于170℃糖就会变焦。
蘸
将涂有薄油的硅胶餐垫放置在离锅子不太远的地方，待用。
左手持锅，右手拿起串好的山楂，迅速捻转竹签，使山楂串均匀地蘸满锅中浮起的糖稀泡沫，随后在放上硅胶垫时略用力向下一拖即可。
注：蘸糖时速度要快，注意锅子离火，在防止锅中糖稀凝固的同时，防止烧糊糖稀。
Tips
在选择山楂的时候，尽量挑选果形偏圆、质地绵软、肉色偏白的果子，这样的山楂比较甜，口感比较松软，最适宜拿来做糖葫芦。
给山楂穿串儿的时候，要保证两头山楂的稳固性，这样能使做出来的糖葫芦不松散。
蘸糖稀的动作尽量一气呵成，快速地将山楂串儿滚一圈就赶快拿出，这样糖葫芦上的糖衣才会均匀、脆、薄，晶莹剔透。
蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，以保证糖稀浓稠均匀。
锅中剩余的糖稀可以加入适当的热水，熬成焦糖浆，用来炖蛋或与剩余的山楂一同煮制成红果酪也是极好的！
菁kids
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